昨晩ニューヨークに到着後、会食がありましたが、今回は久しぶりにマンハッタンにあるThe Modernに予約をとってもらい、訪問しました。(Yさん、ありがとうございます！）

しばらく改装のために閉店していましたが、厨房を改装していたんだそうです。　お願いして見せてもらいましたが、気持ち良い若いスタッフがテキパキと仕事をこなしていました。

シェフの呼びかけに全員で”Oui”と返事を返すのは、日本での注文のリピートや”いらっしゃいませ〜”の声がけと同じように、この業界での慣わしなんですね。スタッフの方に聞いてみると、チームワークで各自の役割を明確にするのと、タイミングを合わせているんだそうです。

作業の様子はちょっとしたF１のピットストップのような感じでした。